Tarte feuilletée aux abricots; Pâte feuilletée express

Je n'avais pas prévu de publier de nouvelles recettes avant de partir en vacances. Et puis, me voilà avec ma tarte fine aux abricots. 

Pour tout vous dire, l'histoire de cette tarte a commencé il y a une dizaine de jours, avec une envie de tarte aux abricots. De passage dans mon magasin de frais, j'ai pris les fruits et une pâte feuilletée pur beurre. Je me disais que mes dernières expérience avec les pâtes feuilletées du supermarché n'avaient pas été concluantes, mais j'avais encore un peu confiance. J'avais tort. Une odeur chimique à l'ouverture du paquet, une texture molle en 2 minutes, toujours la même odeur à la cuisson, un résultat moyen à la sortie du four, et catastrophique après quelques heures. Je n'avais même pas envie de la manger. 

Je me suis promis de ne plus acheter de pâtes feuilletées toutes prêtes ! 

Alors, quand j'ai voulu faire une tarte à la tomate pour le repas du soir, j'ai préparé ma recette de pâte feuilletée express qui est excellente. Sans mentir, il suffit de 10 minutes à peine pour mélanger les ingrédients et faire 5 pliages rapides. Et le résultat surpasse toujours mes attentes. J'ai même fait d'excellentes galettes des rois avec cette pâte. Recette -ici-

Une fois ma pâte finie, j'en ai profité pour partager vite fait une story Instagram et demander à mes abonnés si j'étais la seule à ne plus pouvoir manger les pâtes feuilletées du commerce. Ma messagerie a explosé. Pour résumer, tout le monde les trouve mauvaises, à quelques exceptions près notamment en bio et surgelé, mais tout le monde continue de les acheter, car flemme de se lancer dans une préparation longue. 
Je crois que la photo de ma tarte à la tomate finie, avec son beau feuilletage a fini de convaincre pas mal de monde de tester ma pâte express. 

Après la tarte à la tomate, il me restait bien sur de la pate. J'ai donc refait ma tarte aux abricots. Même recette, mais cette fois, un résultat topissime, avec une pâte qui sent bon le beurre, qui est magnifiquement feuilletée, bien croustillante et délicieusement caramélisée. Le lendemain, elle était quasiment aussi bonne.
Le partage en story Instagram de ma tarte aux abricots a refait explosé ma messagerie. Je me suis donc sentie obligée de partager très vite la recette.
Vous pourrez ainsi en profiter pendant que je serai en vacances dans le pays de la dolce vita, des pizzas et de la mozzarella. 

Alors, dites moi si on peut imaginer, en voyant les photos de ma tarte, que la pâte est faite en 10 minutes chrono ? 

Après, pour réussir une bonne tarte aux fruits, il ne suffit pas d'avoir la pâte, même si c'est déjà la moitié de la recette de faite. On ne souhaite pas qu'elle se retrouve détrempée par le jus des fruits. Il y a donc quelques astuces à connaitre, pour avoir une tarte qui déchire toutes les autres tartes. 
Je vous laisse découvrir ma recette et ces astuces.

Gâteaux noix de coco et framboises; Recette facile, rapide et sans cuisson

 
Vous aussi vous avez chaud ? Clairement, ce n'est pas la saison pour passer du temps en cuisine. Pourtant, c'est aussi le moment où l'on aime se réunir et profiter. 

J'ai le dessert qu'il vous faut ! Très facile à faire et même inratable, express, sans cuisson et délicieux. Oui, tout cela est possible. Vous allez adorer cette recette. 

Pour ne pas cuire de gâteaux, on utilise des boudoirs. C'est très pratique. et on profite de leur forme pour avoir un joli gâteau individuel que l'on pourrait croire tout droit sorti d'une boutique. 

Allez, je ne vous fais pas plus attendre, voilà la recette. 

Salade estivale aux gyozas

 
Cette salade est un vrai coup de cœur. Imaginez que je l'ai préparée 3 fois la semaine dernière, et je pourrais bien faire de même cette semaine.
C'est une recette toute simple. Pour cela, on va choisir des gyozas prêts à l'emploi. On en trouve facilement au rayon surgelés. Je vous conseille d'en avoir toujours à portée de main, car c'est vraiment bon et pratique. Plus tard dans l'année, je vous parlerai certainement de ma soupe aux gyozas. Mais là tout de suite, on va rester dans la fraicheur avec cette salade. 

Les gyozas surgelés cuisent en quelques minutes à la poêle dans un filet d'huile. Pour la salade, j'ai simplement mélanger de la roquette, des tomates cerises, du concombre et de l'oignon rouge. Et j'ai opté pour une sauce bien parfumée. Ce qui fait toute la différence à mon avis est l'huile pimentée croustillante. Elle apporte un max de saveurs. On peut évidemment faire sans, mais il manquera un petit quelque chose. On en trouve en épicerie asiatique, mais on peut aussi la faire soi-même. En vrai, ça doit faire 2 ans que j'essaie de mettre mon huile pimentée au point. Il n'y a rien de plus simple à faire à la base, mais pourtant chaque fois je suis insatisfaite. Ma dernière version nous plait totalement, et je vais enfin pouvoir envisager de la partager... 

J'espère que cette petite salade vous séduira autant que nous. 

Gâteau glacé fraise pistache

 

L'été j'adore préparer des vacherins glacés. Je trouve que c'est le gâteau idéal à partager quand on est un peu nombreux autour de la table. La plupart du temps, mon gâteau glacé est à la fraise, car je profite toujours d'un achat de bonnes fraises à petit prix. 

Le sorbet se prépare à l'avance. On peut même l'acheter tout prêt quand on n'a pas de sorbetière. Dans les 2 cas, il suffit de le mettre dans un cercle et de le garder au congélateur. Pareil, si on prépare une glace à la vanille. Mais cette fois, j'ai choisi de ne pas en mettre. Je voulais tester la chantilly pistache pour avoir encore moins de travail. Et bien, ça marche très très bien. Pour le montage, j'ai donné une petite forme sympa à la meringue, ce qui m'a permis de faire un pochage un peu moderne pour ce gâteau. Et là encore, tout peut être fait à l'avance et patienter au congélateur. 
J'ai garni mon vacherin juste avant de servir avec beaucoup de fraises. Succès garanti !

Et vraiment, ce gâteau glacé est idéal après un bon repas estival ou un barbecue.

Tarte au chocolat de Dubaï

Le chocolat de Dubaï. Aujourd’hui, difficile de passer à côté. D’une simple tablette devenue virale, c’est aujourd'hui devenu une véritable signature gourmande avec l’alliance du chocolat, de la crème de pistache et du kadaïf croustillant.

Alors si je vous parle d’une tarte au chocolat de Dubaï, vous voyez déjà où je veux en venir.
Ma tarte se compose d'un fond de tarte croustillant, d'une couche généreuse de crème de pistache mêlée à du kadaïf doré, puis une ganache au chocolat fondante pour parfaire le tout.

C'est un dessert original, facile à réaliser, et absolument irrésistible pour tous les amoureux de chocolat et de gourmandise. 

Cupcakes à la fraise: cœur coulant et chantilly fraise

Je me dis souvent que je ne fais vraiment pas assez de cupcakes. Pourtant, je trouve que ces gâteaux ont absolument tout pour eux. J'aime le visuel toujours très gourmand. J'aime mordre dans le gâteau moelleux et la garniture légère. J'aime aussi la facilité de réalisation. Pour moi, c'est souvent un gâteau au yaourt, cuit dans des caissettes. Ce gâteau est une valeur sûre. J'aime ajouter un cœur onctueux pour la gourmandise et une mousse qui se tient bien pour que le gâteau prenne du volume. Une petite déco toute simple, et voilà un dessert ou un gouter parfait pour petits et grands. 

Dans ce cupcake, je voulais mettre à l'honneur nos premières fraises françaises. Le cœur est plus que onctueux. C'est un confit de fraises et il est carrément coulant. C'est la surprise quand on croque. 
Pour la mousse, j'ai encore fait celle que j'adore, à base de lait concentré et de mascarpone. Sa tenue est toujours parfaite. Et cette fois, je l'ai mise à l'épreuve en ajoutant du confit de fraise. Quelle bonne surprise de voir qu'elle se tient toujours aussi bien.
C'est une mousse que je vais refaire sans hésitation pour d'autres gâteau. 

Focaccia parfaite sans pétrissage

 
Vous le savez, j'adore la focaccia. Il y a déjà quelques recettes que j'apprécie beaucoup sur ce blog, dont celle très moelleuse à la pomme de terre. Oui, mais toutes sont avec pétrissage. Mes précédentes tentatives de réalisation sans pétrissage n'avaient pas du tout été concluantes. On peut même parler de ratage complet. Mais, maintenant j'ai la recette parfaite et j'ai aussi quelques astuces qu'il est bon de connaître. 

Pour réaliser cette focaccia, il faut de la farine forte. C’est vraiment un point essentiel si vous voulez une pâte bien alvéolée, souple et qui se tienne sans pétrissage. Par farine forte, on entend une farine avec une teneur élevée en gluten, souvent utilisée pour les pâtes levées comme les brioches, les pizzas ou ici, la focaccia.

Personnellement, j’utilise la farine Manitoba Oro de Caputo. C’est une farine italienne riche en protéines (environ 13 %), avec un W élevé (aux alentours de 360), ce qui signifie qu’elle a une excellente capacité d’absorption d’eau et qu’elle supporte des fermentations longues, même au frigo. Et ça, c’est exactement ce qu’il nous faut pour cette focaccia : une pâte qui repose tranquillement, développe de la force sans effort, et donne un résultat ultra moelleux et aéré.

Si vous n’avez pas cette marque sous la main, cherchez une farine avec un taux de protéines supérieur à 12% (c'est précisé dans les ingrédients) et un W d’au moins 300, souvent appelée "farine de force" ou parfois "farine pour pain". Évitez les farines T45 ou T55 classiques, elles n’auront pas assez de tenue.

Un dernier conseil : plus la farine est forte, plus elle aura besoin d’hydratation. Ne soyez pas surpris si la pâte est très molle, presque coulante au départ. C’est normal, et c’est justement cette texture qui va permettre à la focaccia de se développer joliment à la cuisson, avec ses fameuses bulles et son moelleux irrésistible.

Ma deuxième astuce, c’est une petite technique toute simple, mais redoutablement efficace : faire des plis à la pâte avec les mains mouillées. Puisqu’on ne pétrit pas, il faut tout de même aider un peu la pâte à développer sa structure, et c’est là que les plis (ou rabats) entrent en jeu.
Concrètement, après le mélange des ingrédients, je laisse reposer la pâte 15 minutes. Puis, avec les mains bien humides (ça évite que la pâte colle), je fais une première série de 4 plis : j’étire doucement un côté de la pâte et je le replie vers le centre, je fais pareil sur les 4 côtés, un peu comme si je formais un paquet. Le but, c’est de renforcer progressivement la pâte, sans l’écraser.

Je répète cette opération deux fois encore, à 15 minutes d’intervalle. En tout, ça fait 3 séries de plis, sur environ 45 minutes. Et à chaque fois, la pâte devient plus lisse, plus tonique, et commence à tenir mieux. 

Une fois ces étapes faites, je couvre le saladier et je mets la pâte au frais pour au moins 24 heures. Ce long repos à froid est la troisième clé du succès : il va non seulement permettre de développer les arômes, mais aussi de renforcer encore la pâte sans aucun effort supplémentaire. Le lendemain, elle est gonflée, pleine de bulles, et prête à être façonnée. 
Un jeu d'enfant non ?

Un peu d'huile, encore des plis et elle reste quelques heures couverte pour bien lever. Encore un peu d'huile, quelques trous avec les doigts, et cette fois elle passe au four. 

La préparation peut paraître longue, mais, en vrai, toutes les étapes doivent prendre moins d'1/4 d'heure, vaisselle comprise. 

J'ai déjà réalisé cette focaccia de nombreuses fois, avec différents parfums. Aujourd'hui, je vous partage une recette de base avec simplement de l'huile et du parmesan. Bon, c'est quand même de l'huile de truffe. Avec de la charcuterie et la burrata c'est à tomber ! Cette focaccia est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Je l'adore!