Tarte croustillante aux petits pois et ricotta

 

La saison des petits légumes nouveaux arrive. Cette tarte croustillante sera un repas printanier parfait. 

Je vous avais déjà proposé une tarte croustillante ici. La façon de faire est exactement la même. Seule la garniture change. 
Et aussi le nombre de feuilles de filo dans le paquet. Achetées au même endroit, certainement payées plus chères, mais il n'y a plus comme avant, les 12 feuilles nécessaires à la préparation de cette tarte.  Forcément avec 10 feuilles, ça tombe beaucoup moins juste. Je n'ai vu la blague qu'en faisant la tarte, donc j'ai fait avec, mais ça m'a agacée. 

Ceci étant dit, La réalisation de cette tarte est vraiment très facile. Et la dégustation est parfaite. J'adore son croustillant ! 
Pour la garniture, je me suis inspirée des pastizzi goûtés à Malte. La bas, j'en ai mangé tous les jours. C'est délicieux ! Ce sont des petits chaussons très croustillants grâce à une pâte très originale et garnis de ricotta ou de purée de petits pois. Un jour, il faudra que je tente d'en faire. Mais, en attendant, j'ai préparé cette délicieuse tarte. 

Je vous disais que c'est la saison des petits pois. En vrai, j'utilise des surgelés. C'est très pratique et très bon. 
J'espère que cette tarte vous séduira. 

Gâteau fondant à l'amande et crémeux chocolat

 

Ce gâteau est une pure merveille ! Il nous vient de Karim Bourgi. 
Imaginez simplement mordre dans un délicieux fondant chocolat amande recouvert d'un onctueux crémeux au chocolat. Je vous promets que chaque bouchée est un vrai bonheur. 

C'est la deuxième fois que je teste ce gâteau. Là, vous voyez la version parfaite. La premier fois avait été un échec cuisant. J'avais suivi à la lettre les indications du chef, mais je me suis retrouvée avec un truc pas du tout cuit, plus proche de la flaque de chocolat que du fondant. Mon four ne chauffe certainement pas comme ceux des pros. 
Cette fois, j'ai réduit les quantités et augmenté légèrement le temps de cuisson du crémeux. Et tout c'est très bien passé. Il devrait donc en être de même pour vous. 

Ce gâteau cuit en 2 fois. D'abord le fondant, puis le crémeux à température douce. 
Après refroidissement à température ambiante, on a un gâteau parfait, aussi bien visuellement et gustativement. 

Biscuits à l'ail des ours et aux noix

 
Je crois que ceci est ma recette préférée de biscuits salés. C'est étonnant que je ne l'ai toujours pas partagée ici. J'aime préparer ces biscuits au printemps, quand c'est la saison de l'ail des ours. Mais, cette recette est très polyvalente, et je la prépare aussi avec d'autres parfums, tout au long de l'année. D'ailleurs, j'avais partagé une version un peu différente, car sans pesto dans cette vidéo (ici)

Ces biscuits sont croustillants à l'extérieur, et reste fondants à l'intérieur. Ils sont à poser absolument sur une planche apéro à côté du fromage et de la charcuterie. Ils sont par ailleurs vraiment rapides et faciles à préparer. Je prépare la pâte la veille, et je la laisse au frais jusqu'au moment de les cuire. 

J'aime coupler cette recette avec la préparation d'huile parfumée. En effet, après avoir fait de l'huile, il reste des feuilles que je n'ai pas envie de jeter. Ces biscuits sont idéals pour n'avoir aucun déchet. 
Bien sûr, si vous ne souhaitez pas faire l'huile, ce qui est dommage, il vous suffit de mixer des feuilles d'ail des ours et un peu d'huile. Le résultat est absolument le même. 

Huile parfumée à l'ail des ours

 

C'est la pleine saison de l'ail des ours, et comme chaque année, je m'en donne à cœur joie. C'est vraiment un plaisir de partir faire une cueillette. 

Mais attention, on ne mange pas cette plante sans être sûr. J'ai vu passer cette semaine qu'un couple est décédé après avoir mangé par mégarde des colchiques. C'est ballot ! L'odeur d'ail normalement devrait suffire à identifier l'ail des ours. Mais si vous avez le moindre doute, patientez simplement jusqu'à la floraison. Il est alors impossible de confondre avec du muguet ou des colchiques. 
Sinon, on en trouve maintenant en magasin ou sur les marchés. 

Faire de l'huile parfumée à l'ail de ours est vraiment la meilleure des recettes. Là encore, on ne fait pas n'importe quoi. Je vois trop souvent des personnes qui mettent simplement une plante fraiche dans l'huile et hop là, c'est parti pour des mois, en oubliant les risques de botulisme. Et l'argument "je fais comme ça depuis des années et j'ai jamais eu de problème" n'est absolument pas valable. 
Personnellement, je fais toujours chauffer mon huile et l'ail des ours. Et je le consomme rapidement. 

Pour en avoir longtemps, il est possible de garder des feuilles au congélateur. Je vous déconseille de les faire sécher, car il ne reste plus de goût après. 

Une fois votre huile prête, vous pourrez la manger simplement à l'apéritif avec un peu de pain ou une foccacia. Bien sûr, elle assaisonnera à merveille vos salades, parfumera vos œufs, vos pâtes ou encore une tartine ... 
C'est tellement merveilleux que vous trouverez sans problème une utilisation. Par contre, je vous préviens qu'il y a un risque important d'addiction. 

Tartes aux asperges et saumon

 
Les premières asperges font leur apparition sur les étals. C'est toujours un plaisir de pouvoir les cuisiner. Et chaque année je vous partage de nouvelles recettes. Une de mes associations préférée est asperges et saumon. C'est divin. Et je ne me lasse pas de faire et refaire ces pâtes. 
Elles s'associent aussi à merveille avec l'estragon frais et les câpres. C'est chez Ottolenghi que j'ai découvert ce mariage. 

J'ai fait des tartes individuelles, car je trouve la présentation très jolie. Vous pouvez tout à fait faire une grande tarte. 

Bien sûr, faire sa pâte maison change tout. Ma pâte est d'ailleurs merveilleuse. Le secret est de ne pas trop pétrir et de laisser quelques morceaux de beurre. Elle est ainsi bien croustillante, comme une pâte feuilletée. 

Cake printanier aux épinards et ricotta

 
La meilleure façon d'accueillir le printemps et les beaux jours est de mettre du vert dans nos assiettes. Il est encore un peu tôt pour faire la fête aux légumes nouveaux, mais il y a toujours des épinards. Oui, je sais, c'est clivant. Mais, il est bien d'oublier les épinards de la cantine, et de redécouvrir ce magnifiques légumes qui se prête à de nombreuses préparations. J'adore ça !

Ce cake sera aussi parfait pour Pâques. Je l'avais d'ailleurs préparé l'année dernière pour cette occasion. Je voulais un plat qui plaise à tous et aussi aux végétariens. On retrouve dans ce cake les saveurs de la torta pasqualina italienne (ici) que j’aime beaucoup. Des œufs se cachent à l’intérieur qui se dévoilent au moment de la découpe. Effet garanti !

Ce cake est vraiment très simple à préparer. C’est sûr, je vais le refaire souvent, et pas seulement pour Pâques.

Œufs de Pâques tiramisu et spéculoos

 
J'ai préparé ces œufs l'année dernière. Je suis super contente de les partager enfin. J'ai vraiment pris autant de plaisir à préparer ce dessert qu'à le déguster. 

Faire ce dessert individuel est simple. Si vous avez la chance de trouver des œufs en chocolat à la bonne taille, c'est même un jeu d'enfant. J'avoue que je n'ai pas eu la chance d'en trouver. Heureusement, j'avais le moule parfait. et ce n'est pas très compliqué de les faire. 

Pour la garniture, j'ai préparé un tiramisu très simple, mais toujours aussi bon et apprécié. Il n'y a pas d'œuf ici, et la tenue est parfaite